進化する BAR【私の食のオススメ本】

• 書名：進化するBAR
• 企画：Drink Planet
• 発行所：柴田書店
• 発行年：2016年

Drink Planet（ドリンク・プラネット）というバーとお酒に関する情報を発信する会員制WEBサイトが企画、コーディネーションした「日本のバーの進化を伝える」一冊。

2010年前後で海外のバー・シーンでは新感覚のカクテルがどんどん登場してきた。それを受けて、日本のバーテンダーの技術・正確さ・清潔感と美しさに加え「探究心」が、カクテルメイキングを驚くほどの進化させた。本書では進化の20の要因を解説し、実際のバー21店を詳細に案内している。

20の要因とは、まずジン・ルネッサンス時代と言われるようになったクラフトジンの台頭。そしてファーム・トゥ・バーというフルーツやハーブを生産者からカクテルまでを一貫して管理する概念。

そしてボタニカルとメディカル・リキュール、さらにビターズと進み、それに欠かせないインフューズという抽出と蒸留。

小さいグラスで低アルコールのヘルシーコンシャスなタパステイルズ。塩気のある甘くないセイヴォリー・カクテル。そしてノンアルコール・カクテルの代名詞モクテルの定着。数人でシェアするシェアラブル・カクテルとパンチ。

バーのスタイルとして見直されたスピーク・イージー時代の内装。カクテルをあらじめミックスしたボトルドカクテル。さらにそれを熟成させたバレルエイジドカクテル。

バーテンダーとバリスタとのなくすコーヒーの利用。トニックウォーターやソーダにおける自然派の割材。古典回帰スタンダードカクテルと、遊び心をもったひねりのツイストカクテル。

さらにここ数年で勢いを増す日本製のリカー類ジャパン・プロダクツ。フードペアリング、バーテンダーvsミクソロジスト。

これを読めば、いままでのバーのイメージがガラリと変わるはず。そしてクラシックなバーの世界が残したものも理解できる。