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夏の和食の旬対談 アワビ 前編
この記事は2019年6月7日に掲載したものです。 OPENSAUCEのメンバーによる和食の夏の旬対談。前回はトマトについて、意外な面を掘り下げまし…
Riff編集部
2019.06.07
旬と和食と日本人 夏・トマト編
編集部:この記事は2019年6月に発表されたものです。シリーズ企画されたこの対談もコロナ禍になり中断しています。ゆるゆるした中にも深い…
Riff編集部
2019.06.06
小松の焼きそば
謎の旨さ。謎だからこその旨さ。 子供の頃に食べた味は忘れられないという、想い出の料理は誰もが持っているものですが、私にとって「小松…
Toshimitsu Takahashi
2019.05.24
最後の食事問題
会ったばかりで血液型を聞いてくる人は論外として、無人島に持っていきたい本は?とか最後の日に何が食べたい?とかゲーム的な質問が私は苦…
Joji Itaya
2019.05.23
和食に見るそもそも旬論 薬味や鱧や蒲焼のこと
日本料理の春の旬を知る対談、完結編です。 ここまで、マグロ前編、マグロ後編、山菜編、鳥肉編と巡って参りました。 春の旬の話から次第に…
Riff編集部
2019.05.07
和食に見るそもそも旬論 「春」トリ・鳥・鶏のこと 「美味しい」の起源とは?
旬の食材について、いろいろ脱線しつつ、マグロ前編、マグロ後編、山菜編と対談は進んで参りました。 旬の食材がテーマのはずでしたが、話…
Riff編集部
2019.04.26
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