南米ボリビアの特上牛丼、シルパンチョ＆ペルー料理セビーチェの動画つきレシピ公開！

REC by OPENSAUCEは食と農業にまつわるOPENSAUCEの活動やすぐに使える料理などを動画で紹介するYoutubeチャンネルです。ナビゲーターはOPENSAUCEメンバーで海外でも活躍するモデルの元康。

RIFFではRECの動画をテキストと写真でご紹介します。
動画はコチラか記事の最後のリンク画像からどうぞ！

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-お昼にタコライスを食べました、元康です。
今回は、前回のタコスに続き3回連続でご出演していただいております、FOODCLUBシェフ ノギシェフでございます。

野岸：よろしくお願いします。

-本日は何を作っていただけるんでしょうか？

野岸：　今日はシルパンチョと、セビーチェの2品作ります。

-はい。シ、シルパンチョ？

野岸： 　シルパンチョ。

-シルパンチョ。どこの国の料理なんですか？

野岸：ボリビアです。

シルパンチョとは

-ボリビア…ラテンですね。よろしくお願いします。

ご飯を炊く

野岸：まずご飯を炊いていきます。ご飯に味を入れていきたいので、炊く時にチキンコンソメを入れていきます。窯でお米を研ぐ人居るんですけど、そうすると窯のテフロン加工が剥げて傷んじゃうので、ボウルとかでお米を研いでから移し替えた方が良いです。

コンソメを入れていきます。顆粒でも固形でも大丈夫です。炊飯〜。

ジャガイモの下茹で〜素揚げ

野岸：ジャガイモを切って下茹でします。サイコロ状にカットします。カットしたジャガイモを茹でます。ちっちゃいんで、3分ぐらいで大丈夫です。ジャガイモ揚げます。低温でゆっくり…引き揚げていきます。

サルサメヒカーナ

野岸：サルサメヒカーナを作って参ります。ライム、クミン、オレガノ、お塩…

-スパイスの各分量は？

野岸：バランスで。

ステーキ肉を叩き伸ばす！

野岸：じゃあステーキ肉を、叩き伸ばしていきます。

-叩き伸ばす！

野岸：叩き伸ばす。薄焼きステーキ肉なんでシルパンチョは。その前に、筋を切っておきます。肉叩きのアレがベストなんですけど、無かったんで瓶でいきます。

-お願いします。結構思いっきり叩くんですね。うわ、ほんとだ凄い伸びてきてますね。

野岸：よし。

-おっきくなりました〜。

野岸：よし、こんなもんで良いでしょう。普通にお肉を焼くように、塩コショウで下味を付けていきます。裏側にも。叩いたお肉を焼きます。ひっくり返しますね。

-はい。

野岸：目玉焼きを作っていきます。

盛り付け

野岸：じゃあ盛り付けしていきます。さっき揚げたフライドポテト。目玉焼き。サルサメヒカーナ散らしていきます。これでサッパリ、ガツガツいけるんですよ。

どうかな、美味しそうに出来たかな？完成〜。

-シルパンチョ！完成しました〜！

もう一品！ セビーチェ作り

今回は特別にもう一品、サルサメヒカーナを使ったペルーの簡単お魚料理、セビーチェを作っていきます。

シルパンチョ、実食！

セビーチェ…うん！サルサメヒカーナがめちゃめちゃ効いてますね。美味しい。え、これスーパーの安い魚ですよ？

-シルパンチョの方も頂いてみたいと思います。いただきます。

野岸：召し上がれ。

-めちゃめちゃ美味しいじゃないですか！これも相当安い肉ですよ、スーパーの。これ、ボリビアでは人気の料理なんですか？

野岸：らしいです。ファストフードみたいな感じで、牛丼感覚で食べられてるようです。

-ボリビアの人、こんなものを牛丼感覚で食べてるんですか？

野岸：食べてるようです。

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