2020.06.23

家庭の低温調理【私の食のオススメ本】

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  • 書名:家庭の低温調理
  • 著者: リサ・Q・フェッターマン/ヨーシャ・ハルム/スコット・ピーボディ
  • 発行所:オライリー・ジャパン
  • 発売元:オーム社
  • 発行年:2018年

プロのためのものだった低温調理を家庭で実践するために作られた入門書と言える。

家庭の、と謳っているがこれは低温調理に初めてチャレンジする料理人にも最適である。

どちらにも重要なのは20ページに及ぶ前文ともいうべき部分で、低温調理の魅力から食品衛生、注意すべきポイントなどが書かれている。

肉のイメージが強い調理法だが、魚、野菜、デザート、風味抽出を利用したカクテルと幅広く、この本にはモダンなテクニックを駆使した99のレシピが登場する。

WRITER Joji Itaya

出版にたずさわることから社会に出て、映像も含めた電子メディア、ネットメディア、そして人が集まる店舗もそのひとつとして、さまざまなメディアに関わって来ました。しかしメディアというものは良いものも悪いものも伝達していきます。 そして「食」は最終系で人の原点のメディアだと思います。人と人の間に歴史を伝え、国境や民族を超えた部分を違いも含めて理解することができるのが「食」というメディアです。それは伝達手段であり、情報そのものです。誰かだけの利益のためにあってはいけない、誰もが正しく受け取り理解できなければならないものです。この壮大で終わることのない「食」という情報を実体験を通してどうやって伝えて行くか。新しい視点を持ったクリエーターたちを中心に丁寧にカタチにして行きたいと思います。

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