歴史

• 旬と和食と日本人
  冬編 ③ 鱈
  

  OPENSAUCEのメンバー、料理人・髙木慎一朗と、歴史学者・三石晃生による対談。冬の片町、スナック・パンチ。「旬」の話は、お酒も手伝い、…

  

  Riff編集部 2020.02.01
• 旬と和食と日本人
  冬編 ② カブと大根
  

  金沢でも雪景色はまだ顔を見せぬ暖冬とはいえ、寒さはやはり身体に沁み入ります。 片町の片隅にあるスナックパンチで今宵も交わされる、OPE…

  

  Riff編集部 2020.01.28
• 庖丁軌範 りょうりのしきたり【私の食のオススメ本】
  

  書名：庖丁軌範 りょうりのしきたり 著者： 阿部狐柳 出版元：ジャパンアート社 発行年：1984年 公家料理の流派・四条流が、日本料理の起源…

  

  Hideyuki Kon 2019.11.11
• 天照大神のメニュー　大嘗祭・みけたてまつるもの
  

  令和元年、11月14日に「大嘗祭（おおにえのまつり、だいじょうさい）」が行われる。これは　天皇が即位して一世一代しか行われない大祭なの…

  

  Kosei Mitsuishi 2019.11.06
• ブッダ飯 〜釈迦・パーパーで朝食を〜
  

  まずこの人をなんて呼んだらいいかをすごく悩む。 ブッダの話をしたいのだけれど、ブッダって賢者とかそういうような意味であって、人名で…

  

  Kosei Mitsuishi 2019.10.07
• 落語の食 「味噌蔵」 江戸時代の酒の肴たち
  

  落語の演目をご紹介しながら、登場する食べ物を紐解いてみる連載です。 居酒屋や小料理屋で、好きな酒の肴をひとつ選べ、と言われると、実…

  

  Yuhei Nakai 2019.09.15