京都

  • 棒鱈の師走。 棒鱈

    金沢の近江町市場では12月に入ると、ブリやズワイガニが所狭しと並びます。それらがまさに最盛期を迎えることで、毎朝仕入れに来る我々料理人にも師走感が徐々に高まって来ます。 個人的には、店頭に棒鱈が並び始めると「ああ、またおせち料理の季節がやって来たな」と思うのです。 棒鱈は江戸時代以前から東北、北海道……

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    Shinichiro Takagi
    Shinichiro Takagi 2021.12.25
  • 京都の中華【私の食のオススメ本】
    書名:京都の中華 著者:姜尚美 発行所:京阪神エルマガジン社 発行年:初版2012年 なぜ、京都で中華なのか? だって「平安京も唐の京都を…
    Joji Itaya
    Joji Itaya 2021.04.24
  • 「きつね」と「たぬき」と「いなり」うどんの不思議 金沢のたぬきうどんときつねうどん
    金沢のたぬきうどんときつねうどん
    今日はおうどんにしよう♪寒くなると、そう思う日が増える。 讃岐系が登場して金沢にも何件も讃岐うどんの店ができた。だが、私の遺伝子にあ…
    Riff編集部
    Riff編集部 2020.12.31
  • 和食とワイン【私の食のオススメ本】 和食とワイン表紙
    和食とワイン表紙
    書名:「和食とワイン」 著者:田崎真也 髙橋拓児 発行所:一般社団法人日本ソムリエ協会 発行年:2015年 京料理・木乃婦の髙橋拓児料理長…
    Daiki Kakiuchi
    Daiki Kakiuchi 2019.08.05