アジア

• 『みんな大好きケランチム！　オカンの韓国家庭料理VOL.7』
  

  韓国の鶏卵料理に「ケランチム」と言う、日本でいうところの茶碗蒸し料理がある事をご存知だろうか？！ ケラン＝鶏卵、チム＝蒸し物、を意…

  

  Taishi Joh 2021.02.01
• 『手作りコチュジャン　オカンの韓国家庭料理VOL.6』
  

  韓国には日本と同じ様にお味噌の文化がある。その味噌は「メジュ」と言う、大豆を茹でてから潰し、発酵させ、レンガの様な形に整形して乾燥…

  

  Taishi Joh 2021.01.26
• 鳴き声以外は全て食べられる　〜沖縄の豚食の話〜
  

  以前、銭屋の髙木さんとの対談で江戸時代の肉食について話したことがあったのだけれど、この当時の琉球王朝は肉食文化だったのである。 沖…

  

  Kosei Mitsuishi 2020.09.03
• 世界の郷土料理事典【私の食のオススメ本】
  

  書名：世界の郷土料理事典 著者： 青木ゆり子（e-food.jp代表） 発行所：誠文堂新光社 発行年：2020年 表紙タイトル下に「全世界各国・300…

  

  Joji Itaya 2020.06.20