和食

• 和食に見るそもそも旬論 薬味や鱧や蒲焼のこと
  

  日本料理の春の旬を知る対談、完結編です。 ここまで、マグロ前編、マグロ後編、山菜編、鳥肉編と巡って参りました。 春の旬の話から次第に…

  

  Riff編集部 2019.05.07
• 和食に見るそもそも旬論 「春」トリ・鳥・鶏のこと 「美味しい」の起源とは？
  

  旬の食材について、いろいろ脱線しつつ、マグロ前編、マグロ後編、山菜編と対談は進んで参りました。 旬の食材がテーマのはずでしたが、話…

  

  Riff編集部 2019.04.26
• 和食に見るそもそも旬論 「春」
  山菜のこと 。山菜エネルギーをいただく縄文食
  

  この記事は2019年4月に掲載したものです。 旬の和食材について語るシリーズ。前回のマグロ編前篇、後編に続き、今回からテーマは山菜となり…

  

  Riff編集部 2019.04.22
• 和食に見るそもそも旬論 「春」マグロのこと 後編 醤油が握るマグロ食文化
  

  マグロと醤油 日本料理における、春の旬についての対談。前編に続いて、マグロの話題の続編です。 加賀料理のメジマグロの話題から、日本人…

  

  Riff編集部 2019.04.16
• 和食に見るそもそも旬論 「春」マグロのこと 前編 マグロを食べ始めたのはいつ？
  

  2019年冬に行なわれた「春の旬のもの」についての対談です。 マグロの立場を斜めから考える そもそも「旬」てなんだろう、から始まった企画…

  

  Riff編集部 2019.04.09
• 【後編】金沢を抜きに「美食の街」は語れない
  

  前編はこちら 献立を考える3つのポイント さて今回の映画祭に提供する献立を考えるにあたってのポイントは以下の3点でした。 お客様との関…

  

  Shinichiro Takagi 2018.12.26