和食

• 「希望のかなた」【食と映画】
  

  常に、底辺にいる人を描き続けるアキ・カウリスマキ監督の2017年公開の作品。 絶望的な環境の中でうごめく人々を、ほとんど派手な演出もな…

  

  Yuhei Nakai 2022.03.23
• 土井善晴×中島岳志
  料理と利他【私の食のオススメ本】
  

  書名：料理と利他 著者：土井善晴×中島岳志 発行所：ミシマ社 発行年：2020年　 これはコロナ禍だから生まれた、オンラインセミナーでの対…

  

  Joji Itaya 2022.03.15
• 九州の「アラ」とクエ。
  器も、縁ある出会いも、ご馳走に。
  

  　先日、福岡でとても美味しいアラをいただきました。日頃、金沢の市場に行っていても、なかなか目にすることができない食材ですので、伺う…

  

  Shinichiro Takagi 2022.03.15
• うすい はなこ　干物料理帖
  【私の食のオススメ本】
  

  書名：手間、塩いらずで　旨味たっぷり　干物料理帖 著者：うすい はなこ 発行所：日東書院 発行年：2020年 著者、うすい はなこの話し方は…

  

  Joji Itaya 2022.02.23
• 父から受け継いだ「鮑ステーキ」
  

  私が2代目を務める金沢の『日本料理　銭屋』は、2022年、今年の10月で創業52年を迎えます。両親がカウンター10席の店から始めたのですが、…

  

  Shinichiro Takagi 2022.02.11
• 鰤と源助大根。
  そしてブルーチーズ
  

  昨年の暮れまでは歴史的な不漁と言われた鰤ですが、年末ギリギリから年明けの初競りにかけてようやく復調の兆しが見えてきました。 例年で…

  

  Shinichiro Takagi 2022.01.16