OPENSAUCE取締役であり、ミシュラン2つ星をもつ金沢「日本料理 銭屋」二代目主人・髙木慎一朗が出演した、おいしさの未来を真摯に考える番組「パレ・ド・Z」がYouTubeでご覧いただけます。
日本料理とは何か、そして
番組は髙木慎一朗が料理人となるまでの歴史と日常を追うことで、日本料理とは何か、なぜ世界中で日本料理を伝えるようになったのかを探っていきます。
そして、髙木慎一朗自身の言葉で未来へ伝えるべきことはなにかを語ります。
また、新しい取り組みであるOPENSAUCEのプロジェクトやグループの活動を紹介をすることで、視聴者に食と農を考えることの重要性も伝えています。
終盤、PALAIS DE Z館長・三石寛太（俳優・高嶋政宏さん）が「未来に遺すべき作品」の提出を求めて銭屋を訪ねます。そこで髙木慎一朗から提出された驚きの一品とは？
結果はYouTubeにてお楽しみください。
※この番組は2021年3月20日 BSフジにて放映されました。YouTube動画はパレ・ド・Zの公式チャンネルにアップされたものです。