料理

野菊のチョコレートクレープ

原宿と言えば竹下通りのクレープ。今でこそクレープなんて一般的というか、古臭いスイーツ代表のような印象があるが、私が初めて食べた頃…

Hitoshi Miyata 2018.11.13
料理教室では教えない、「料理」と「調理」の違い

　『私は人間を「調理する動物」と定義する』と言ったのはサミュエル・ジョンソンという１８世紀英国の文学者、詩人、そして「典型的なイギ…

Joji Itaya 2018.09.07

料理

料理ゲームやアプリが教える「料理」とは

　料理とは「材料に手を加えて、食物を整え作る（＝理）こと。調理。また、こしらえた食べ物」と辞書にはあります。ですが料理とは決してそれだけのものではありません。いま料理ゲームが人気なのは、多くの人がいつでも料理をいろんなかたちで「楽しみたい」と思っているからです。それは料理というものが考えただけでも幸せな気持ちになるものだからです。つまり料理とは「幸せの素」と言ってもいいでしょう。

英語で「料理」と「調理」をちょと調べてみる

英語の辞書では料理も調理もcookと出てきます。料理と引いても「調理」と出てくることも多く、明確に分けているものは見当たりませんが用法を見ていくとイメージがつかめます。

＜調理＞　　cooking; cookery; 《French》cuisine
＜料理品＞　food; a dish（一品）

料理する
cook 《vegetables》（焼く煮るなどの調理イメージ）
dress 《fish》　　　（下ごしらえする調理イメージ）
prepare《a dish》（食事のための用意をする料理イメージ）

調理師　a licensed cook
調理台　a dresser
調理場　a kitchen
調理法　the art of cooking; cookery; cuisine

英語のcookは全体的に日本語で言う「調理」寄りのイメージで、日本語の「料理」は、英語ではこしらえたもの、皿に盛り付けられたものという「料理品」に意味に寄っているように思われます。

料理アプリが伝える未来とおばあちゃんのおせち料理

過去、料理教室や料理番組が教える料理は家庭的なフランス料理やイタリア料理や和食のスタンダードなものでした。いまSNSで飛び交うレシピ情報は例えばあのタイ料理を自宅で再現したいというものや、オリジナルのアイデアで食を楽しむものも多くなっています。

さらにそれらのレシピにたくさんのフォロワーによってスペイン料理、ベトナム料理、ロシア料理などなど様々なエッセンスががミックスされ、レシピは旅をし、国境を超えた料理になることもあります。これまでなかったまったく新しい料理がどんどん生まれているのです。

その一方、昔食べた田舎のおばあちゃんのおせち料理の作り方を知りたいと、料理アプリでレシピを探す人も増えています。料理は過去から未来へ、異民族をもつなぐDNAのようなものかもしれません。