• 夏の旬対談 ”氷”編 レモンかき氷

    トマト、アワビ、鮎をテーマに夏の和食の旬を巡る対談ですが、アワビの天敵、タコの話題を経て、そのタコを冷やす氷の話題へと。 確かに、氷も夏が旬ですよね。涼しげな対談をご賞味ください。 宮田:電気が発明されるまでは冷凍ってのはないんですか。 三石:無いですねー。加賀藩が、有名な氷室を持……

    …続きを読む

    Riff編集部
    Riff編集部 2019.07.10
  • 夏の旬対談 タコ編 タコの足
    タコの足
    OPENSAUCEのメンバー、料理人・髙木慎一朗と歴史学者・三石晃生による夏の旬の対談。ミズダコの旬は夏、マダコは冬と夏、ということから話…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.07.05
  • 夏の和食の旬対談 アワビ 後編 アワビ
    アワビ
    夏の和食の旬を探る対談。今回は、OPENSAUCEの運営する金沢・片町にある、令和になっても昭和なスナックパンチで繰り広げられています。 ト…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.06.26
  • 夏の和食の旬対談 鮎 前編 新鮮な鮎
    新鮮な鮎
    OPENSAUCEのメンバー、料理人・髙木慎一朗と歴史学者・三石晃生による季節の先取り 「旬」対談。今回は、会議室から金沢・片町にあるスナッ…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.06.14
  • 夏の和食の旬対談 トマト編 新鮮なトマト
    新鮮なトマト
    OPENSAUCEのメンバーによる対談。今回は、場所を金沢・片町にあるスナックパンチに移し、前回ご好評を博した料理人・髙木慎一朗と、歴史学…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.06.06